伙头君每周有话说(八)未来“吃饭 ”场所和商业模式的畅想
〖壹〗 、特色单品种“食”处定位与特点：以单品为主 ，包括火锅等 。发展趋势：文中未详细阐述其未来具体发展趋势 ，但可推测会随着消费者对特色美食的需求，不断在菜品创新 、服务优化等方面发展 。
〖贰〗、例如 ，爱餐设备可复制米其林厨师火候曲线 ，使快餐品质接近中高端餐饮。行业变革的深层逻辑与未来图景钱学森预言的实践验证：27年前钱学森提出的“餐的革命 ”正从概念走向现实，其本质是餐饮生产力的数字化跃迁 ，即通过物联网 、AI 、机械臂等技术 ，将烹饪从“经验驱动 ”转变为“数据驱动” 。
〖叁〗、平衡标准化与个性化：在保证口味一致性的基础上，可通过调整配料或推出季节性菜品满足多样化需求 。结论：中餐标准化从“不敢想 ”到“有可能 ”的转变，本质是技术与管理协同创新的结果。“铁厨子”的实践表明 ，通过智能设备 、标准化流程和科学管理 ，中餐经典菜品可实现规模化复制 。
隔离在家做的十件事
〖壹〗 、春节前卫生可能未彻底到位，隔离期间可对毛巾、洗衣机、冰箱等进行消毒清洁 ，总结柜子 ，断舍离一些过期 、缩水或不再需要的物品 。清理厨房里过期的调料 、变质的食品，避免在家培养细菌。家里放的东西越少 ，卫生死角越少 ，生活质量越高。学做一道菜：平时没时间做饭的人，现在可趁机学习烹饪技术 ，如做甜点慰劳家人和自己 。
〖贰〗、适当做运动比如keep 、瑜伽 、跳韩舞等 。在家做运动一方面能够出出汗释放多巴胺减少焦虑 ，另一方面还能减肥。以下是一些强度比较低、新手也能跟上的简单运动推荐：keep b站女团舞 瑜伽练习 解压利器做家务无论平常爱不爱做家务，此时都可尝试 。
〖叁〗 、总结旧物：许多人利用隔离时间对从小到大的旧物进行全面总结 。例如有人翻出了二十多年的“财产” ，包括旅行纪念品（如当地捡的石头） 、电子产品、火车票（未实名制时期） 、门票 、车票、地图等。
可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕?
〖壹〗 、可以用高筋粉做曲奇和蛋糕 ，但效果可能不如专用面粉理想 。对于曲奇：高筋面粉由于其高蛋白质含量和筋度强的特点，通常不用于制作传统的酥软型曲奇 。高筋面粉制作出的面团较为有弹性，不易在烘烤过程中扩散开来 ，可能导致曲奇的形状较为紧实 ，口感偏硬，缺乏传统曲奇的酥松感。
〖贰〗 、不可以使用高筋粉来做曲奇和蛋糕 。高筋粉的蛋白质含量较高 ，筋力强 ，烘焙出来的面团会非常有弹性，这会导致曲奇过硬 ，蛋糕则会过于紧实 ，缺乏蓬松柔软的口感 。制作曲奇时，我们通常希望得到的是酥脆香甜的小饼干 ，而高筋粉会导致成品偏硬 ，缺乏酥脆感。
〖叁〗、可以用高筋粉做曲奇和蛋糕，但效果可能不如使用低筋或中筋面粉理想 。对于曲奇： 虽然高筋面粉可以用来制作某些西饼 ，如松饼和奶油空心饼 ，但在制作传统的酥脆曲奇时，高筋面粉的高筋度可能会使面团过于坚韧，导致曲奇口感偏硬 ，不够酥脆 。
〖肆〗、可以用高筋粉做曲奇和蛋糕 ，但需要注意使用场景和配方调整。对于曲奇：可行性：虽然高筋面粉不是制作曲奇的传统选取，但理论上它仍然可以用来制作曲奇。不过 ，由于高筋面粉的筋度较高 ，制作出的曲奇可能会比使用低筋面粉或中筋面粉时更加坚韧和有嚼劲 。
〖伍〗 、可以的，高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三的面粉 ，通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉 。
〖陆〗 、下面 ，就从筋性角度，分别介绍一下高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋面粉低筋粉是面粉中蛋白质含量最低的 ，因为蛋白质含量低 ，所以面粉筋道最差，延展性差 ，如果用手捏 ，可以看到很容易成团，形状稳定 。
人间至味红烧肉
〖壹〗 、汪曾祺在《人间滋味》的开头写道：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚 ，中国的许多菜品 ，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究 ”之后 ，便成了人间至味 。 ”疫情当下 ，大家都窝居在家，炼成厨神 ，朋友圈几乎天天美食大赏 ，看的不亦乐乎。然美味佳肴，我偏爱红烧肉 。
〖贰〗 、一荤一素 ，人间至味是清欢 在繁忙的生活节奏中 ，人们往往追求那些繁复精致的菜肴，却忽略了最简单、最真挚的味道 。然而 ，真正的人间至味 ，往往就藏在一荤一素的家常菜中。一荤，可以是清蒸鱼 、红烧肉，或是简单的炒肉丝 。这些菜肴 ，虽然看似普通 ，却蕴含着家的味道和温暖 。
〖叁〗 、上海本帮红烧肉，浓油赤酱 ，色泽深沉 ，是五花肉的极致呈现。肥而不腻，瘦而不柴 ，每一口都充满着酱香与肉香的完美融合 。小火慢炖的工艺 ，让肉质更加嫩滑，与卤蛋、百叶结的搭配 ，更是锦上添花 。
